第1個重點晾幹水分(fēn)，做辣椒醬的辣椒清洗之後，一定要完全晾幹水分(fēn)，有(yǒu)水分(fēn)的辣椒做辣椒醬容易變質(zhì)，影響保質(zhì)期;

　　第2個重點調味，青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點，調味稍微鹹一點也能(néng)延長(cháng)保質(zhì)期，以晾幹水分(fēn)之後的辣椒的重量為(wèi)準，一斤辣椒用(yòng)40-50g食鹽;

　　第3個重點白酒，在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒，能(néng)讓辣椒味道更好，更香，還有(yǒu)就是裝(zhuāng)辣椒醬的瓶口要用(yòng)白酒封口，白酒封口，能(néng)避免瓶口長(cháng)白花(huā)，避免變質(zhì);

　　注意這3點，在家就能(néng)做出好吃的青辣椒醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友會對它愛不釋手，做菜的時候能(néng)放上一點，拌面、拌飯、蘸饅頭也是可(kě)以的，喜歡的朋友可(kě)以試試!

　　【原材料】青椒2000g、小(xiǎo)米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g;

　　【青辣椒醬的做法】

　　1、自己家種的青辣椒，摘下來之後放在一個大盆中(zhōng)，把它清洗幹淨，清洗的時候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進入到辣椒裏面，辣椒有(yǒu)蟲卵的或者破損的拿(ná)出來不要;

　　2、全部清洗幹淨之後，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分(fēn)晾幹，室外通風處晾1個小(xiǎo)時左右就差不多(duō)了;

　　3、辣椒在風幹的時候準備一些配料，我用(yòng)了500g小(xiǎo)米辣，500g大蒜，加小(xiǎo)米辣配色更好看，還增加點辣味，大蒜能(néng)增加蒜香味，這兩種配料的多(duō)少都可(kě)以根據喜好添加或者減少;

　　4、小(xiǎo)米辣清洗幹淨，晾幹水分(fēn)，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮;

　　5、晾幹水分(fēn)的青辣椒，把辣椒蒂摘掉;

　　6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中(zhōng)攪碎，攪得不要太細，有(yǒu)點顆粒感更好吃，攪碎之後放在一個大盆中(zhōng)備用(yòng);

　　7、青辣椒全部攪碎之後，把小(xiǎo)米辣和大蒜也攪碎，放在一起;

　　8、往準備好的辣椒中(zhōng)加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小(xiǎo)了，轉移到一個大盆中(zhōng)，将調料完全攪拌均勻;

　　9、攪拌均勻之後，辣椒醬會少量出水，沒有(yǒu)關系，這個時候我們可(kě)以直接裝(zhuāng)瓶了，拿(ná)出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗幹淨，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝(zhuāng)在瓶子裏，裝(zhuāng)的時候辣椒水盡量不放進去，因為(wèi)是鮮辣椒腌制，沒有(yǒu)經過炒制，含水量高，後續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝(zhuāng)進去了，還有(yǒu)就是瓶口不能(néng)裝(zhuāng)得太滿;

　　10、裝(zhuāng)好之後在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用(yòng)太多(duō)，一個二鍋頭的瓶蓋差不多(duō)三分(fēn)之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多(duō)，發生變質(zhì);

　　11、鮮辣鹹香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作(zuò)，能(néng)保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很(hěn)鹹，味道剛剛好;

　　青辣椒醬的做法總結：

　　1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有(yǒu)光照的地方容易導緻辣椒醬變質(zhì)，或者冰箱冷藏保存，能(néng)放一年都不壞;

　　2、每次取辣椒醬的工(gōng)具(jù)都是要無水無油的，開封之後盡快食用(yòng);