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Nov 14,2023
泡椒的制作(zuò)
制作(zuò)泡菜必不可(kě)少的自然是泡菜壇。我們用(yòng)的是一種壇口突起,壇口周圍有(yǒu)一圈凹形托盤(即水槽,可(kě)盛水),扣上扣碗可(kě)以密封的壇子,它可(kě)以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,産(chǎn)生大量乳酸。如沒有(yǒu)泡菜壇,也可(kě)用(yòng)别的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能(néng)透氣。
泡椒的分(fēn)類
子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中(zhōng)常整個使用(yòng),很(hěn)少加工(gōng)成茸或切成小(xiǎo)塊;
辣椒醬
做辣椒醬的辣椒清洗之後,一定要完全晾幹水分(fēn),有(yǒu)水分(fēn)的辣椒做辣椒醬容易變質(zhì),影響保質(zhì)期;